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哇叽文学www.wajiwx.cc提供的《重生之美食帝国》第188章 火候控制(第2/2页)
是读大学呢吗？大学食堂,不就是一个很好的训练营地嘛”
黑暗中划过一道闪电,苏曼瞬间明白了冯子期的意思。
中国菜是有分量限制的,从点菜上就能看出端倪,两个人三个菜,三个人四个菜,总之,菜肴数目要比人数多一道。
换句话说,饭店里的一道菜的分量,基本上就是一个人的饭量。
每一锅炒菜都是精致小炒,无论是肉类还是青菜,分量都是可控的。
大学食堂却不一样,每一道菜,都要至少供应二十个学生,等于把饭店里的小炒扩大二十倍。
这难度可不是一点半点,一个锅炒这么大分量的菜,就意味着各处必然受热不均,厨师翻炒的力度要远远超过单盘小炒。
当然,也有简单点的解决办法,比如加水,多加水以后,菜肴的烹饪方式就由炒变成了煮和蒸,而无论煮还是蒸,所有食材都处于水分的控制范围,温度必然统一。
炖菜的缺点也是显而易见的,家常的炖菜里,往往放了五花肉或者骨头,这样熬制出的汤头鲜美,而食堂中,必然不会有这样的条件,就只剩下水上的浮油,所以人们才会觉得食堂的菜,很难吃。
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