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哇叽文学www.wajiwx.cc提供的《剑猎天下》第一千一百二十九章 民心所向，众望所归(第2/2页)
这里是秦岚的地盘,这些限制早就解除了,推动这一举措的人是倪雾。
关于宋嫂鱼羹这道菜最著名的记载是来自南宋周密所著《武林旧事》一书。相传在南宋淳熙六年,太上皇宋高宗赵构乘船游览西湖,在宣召岸边的商贩时,一位名叫宋五嫂、从东京逃难到此的妇人被引到御舟前。宋高宗尝了
她做的鱼羹后大加赞赏,赏赐了她很多金银絹帛。自此,宋五嫂的鱼羹店名声大噪,“宋嫂鱼羹”也成为杭州名菜。
螃蟹酿橙这道菜最早见于南宋文人林洪的美食笔记《山家清供》之中。同时,周密的《武林旧事》也记载清河郡王张俊宴请宋高宗的豪华酒席上也有此菜。
这道菜将螃蟹的鲜美与橙子的清香,通过“酿”的烹饪手法巧妙结合,体现了文人墨客对饮食风雅和养生的追求,认为橙子能中和螃蟹的寒性。
拨霞供这道菜的完整记载出自南宋林洪的《山家清供》。
相传林洪在武夷山拜访一位名叫“止止师”的道士时,恰逢大雪天。他们意外得到一只兔子,但无厨师烹饪。道士便将兔肉切成薄片,用酒、酱、椒等腌制,架起风炉,用筷子夹着肉片在沸腾的汤中涮熟,然后蘸着调料吃。林
洪见锅中肉片翻滚,宛如霞光流动,灵感迸发,遂作诗“浪涌晴江雪,风翻照晚霞”,并为此菜取名“拨霞供”。
酪樱桃的出处也非常有意思。
据《景龙文馆记》记载,唐中宗曾“上幸两仪殿,特命侍臣升殿食樱桃,并盛以琉璃和杏酪,饮酴釀酒”。
在唐代,樱桃是备受珍视的初夏鲜果,常被皇帝用作赏赐大臣的恩物。享用樱桃时会浇上冰镇的乳酪和蔗浆,再盛入精美的琉璃器皿中,是唐代贵族钟爱的风雅甜品。
红羊枝杖这道菜出自唐代韦巨源宴请唐中宗的“烧尾宴”肴馔之一,大致可看作是烤全羊的雏形。制作时将整只羊的四肢撑开烤制,让羊身变得通红。而“红羊”在古时借指国家灾难,此菜名取“吃掉红羊,消灾解祸”的吉利之
意。
素蒸音声部同样是唐代“烧尾宴”中的著名“看菜”。这是一道精美的面塑工艺菜,用素菜和蒸面塑造成七十件如同蓬莱仙女般的歌舞乐工(音声人)形象,摆上餐桌时栩栩如生,与宴席间真实的歌舞表演相映成趣,极尽奢华与
艺术美感。
荔枝白腰子这道菜也被南宋周密《武林旧事》中详细记载,是绍兴二十一年清河郡王张俊宴请宋高宗的豪华酒席上的第一道菜。菜名中的“白腰子”实为羊的睾丸,成菜后形状与色泽如同荔枝,是一道展现厨师极致刀工的功
夫菜。
这一席仿佛是一幅流动的《韩熙载夜宴图》,色、香、味交织成一场繁华旧梦。
色是宴席的第一重惊艳。
素蒸音声部以面塑成七十位仙女,裙裾飘飘,栩栩如生,仿佛呼吸间便会衣袂翻飞;八宝芙蓉蟳的蟹白与蛋黄相映,点缀着橙红蟹黄,宛如秋日残荷上的暖阳;酪樱桃盛在琉璃盏中,红如玛瑙的鲜果卧于凝脂般的乳酪之上,
再浇上琥珀色的蔗浆,晶莹剔透,尚未入口已觉清凉;莲房鱼包则是荷塘的缩影,嫩绿的莲孔中藏着雪白鱼茸,仿佛盛夏被封印在盘中。
更有红羊枝烤至外皮枣红油亮,浑炙牛焦褐的酥壳下渗出肉汁的琥珀光泽......这道道菜肴,有红有绿,有白有黄,缤纷如百花竞放。
香是无形的手,牵引着人的食欲。
还未见菜,先闻到烤驼峰的浓郁脂香!那是炭火逼出的油脂与孜然、胡椒的辛香,霸道地钻进鼻腔;水炼犊用文火慢炖整夜,汤清如水,却散发出乳牛骨髓深处最纯净的奶香与肉香,醇厚而绵长;醋芹的酸爽激灵一下窜上
来,瞬间打开味蕾;拨霞供的汤锅沸腾时,兔肉片与酒酱椒料的香气蒸腾而起,仿佛山间岚雾;而螃蟹酿橙则带着柑橘类特有的清香,将蟹的腥气化为甜润,让人未饮先醉。
味是这席盛宴的灵魂。
夹一片槐叶冷淘,翠绿的面条滑过齿间,清凉中带着槐叶的微苦回甘,再蘸上蒜泥香醋,夏日烦闷一扫而空。
宋嫂鱼羹入口,鳜鱼的鲜嫩与火腿丝、香菇丝的咸鲜在舌尖化开,宛如西湖烟雨。
荔枝白腰子刀工精湛,入口脆嫩弹牙,滋味醇厚而不膩;蒸羊将甲鱼的胶质与羊肉的丰腴融于一盅,汤浓如蜜,鲜到让人眯起眼睛。
拨霞供的兔肉片在滚汤中一涮即起,蘸上韭花酱,嫩滑中带着野趣。
驼蹄羹则是极致的奢华,驼筋炖得酥烂,汤汁黏稠,每一句都是与香料的长久缠绵。
最后的甜品酪樱桃,用勺子轻轻一搅,乳酪裹着樱桃送入嘴中,冰凉的奶香与果酸在口中炸开,余韵悠长。
这一席,从醋芹的酸、槐叶冷淘的凉,到烤驼峰的浓、水的醇,再到酪樱桃的甜......五味调和,百感交集,仿佛让楚皇重回寒山城!
觥筹交错间,众将把盏言欢,而盘中那些绕齿三日的滋味,一直在楚皇舌尖上鲜活地跳动。
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