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哇叽文学www.wajiwx.cc提供的《我在末世经营中餐厅爆火_冰可乐代喝》第382页(第2/2页)
吃，得浓郁挂壁，避免做得清汤寡水——凌菁在热锅里爆香葱姜洋葱，倒入新鲜番茄丁。
先炒底蓉。
等中火状态下的番茄丁完全软烂出沙、呈泥状，她便加入了酱料工坊出产的番茄酱。
这种番茄酱不是原先世界那种蘸薯条用的番茄酱，而是浓度较高的纯番茄酱。
小火炒匀至炒出红油，酱料和番茄蓉充分融合后，她倒入了一开始熬好的高汤，让味道释放。
「唰——」
随着高汤的加入，番茄的酸甜涌入鼻腔，还混着存在感不重的香料味。
锅内沸腾后转中小火，再熬个十五分钟左右，加盐和糖调味，中和汤底的酸味。
凌菁还取了一颗柠檬，切开，往锅中挤了少量柠檬汁，提亮风味。
这番茄锅锅底就算是成了。
尝过味道后，她修正了灵灵的后台菜谱，命名「番茄锅底」。
番茄锅要浓稠，菌菇锅底则讲究一个「鲜」。
凌菁把提前让多物料智能烘干机制成的各种干菌，如干香菇、干牛肝菌、干茶树菇、干虫草花、干羊肚菌等拿出来，温水泡发半小时。
泡菌菇的水留下，沉淀后取上层清液，这是菌菇锅的鲜味来源。
菌菇锅的炒料依旧用姜葱爆香，然后下各种鲜菌翻炒，炒到菌菇出水又收干，表面微黄，有锅气。
然后再倒入刚才泡过干菌的水，加足量高汤，把刚才泡开的干菌也放在锅里。
慢火熬出来，让菌菇的味道得到充分释放，调味只需要加盐——菌菇本身足够鲜，不需要鸡精味精等调味料，也不要乱加八角桂皮之类的香料，这些香料的味道会压住菌菇的鲜味。
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