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哇叽文学www.wajiwx.cc提供的《农家女的菌种福袋_梁黎》第106页(第2/2页)
宁诺继续揉着面， 今婆清洗好猪皮后，又切成了长条，这时院里的小罗已经将锅里的水烧开。
猪皮倒进了锅里后， 各种八角花椒辣椒姜等调料， 也被打包在了小麻袋里， 系好口后，就被丢进了锅里，再倒入些酒，盖上锅盖只等猪皮煮到软烂。
煮好的猪皮汤静置放一晚， 就成了猪皮冻， 猪皮冻切成猪皮冻碎末， 和猪肉馅搅合在一起就变成了灌汤小笼包的馅料， 蒸熟后， 就是灌汤小笼包里的汤。
【原来熬猪皮的作用是这样的呀。】
不然呢?还真的在包蒸包的时候装汤?
【在此之前， 我确实是这么认为的，没想到猪皮冻剁碎成渣后，一蒸就成汤了。】
猪脚和鸡爪也可以，如果有条件，两者放一起，再加点海鲜蘑菇一块儿煮了，凝固成冻，灌汤包的味道会更有层次。
【那您为什么只用猪皮?】
目前的情况来说， 这样足够。
晚间，铺子里的宁诺揉好最后一个面团， 放进盆里用棉布盖起来。
这活其实用不到她，但是闲着也是闲着，看着手里的面团心情也没一开始听到宁纵说的那番话时那么堵了。
因着为了提高灌汤小笼包面皮的筋性， 里面是加了盐的，所以她又嘱咐道：“今婆，明天灌汤小笼包的馅料要跟小笼包的分开单独备，再少放些盐。”
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