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哇叽文学www.wajiwx.cc提供的《国营食堂小媳妇[六零]_桃冻冻》第172页(第2/2页)
光闪过，虚拟界面立刻浮现。
这阵子她没少刷题，《现代食品加工工艺手册》已经解锁了不少章节。
从午餐肉的肥瘦配比、肉脯的烘烤温度，到流心糖、酥糖的熬糖技巧，每一步她都工工整整记在笔记本上，打算下周匿名寄到报纸上，帮忙改进生产工艺。
眼下手册里还剩“传统豆制品深加工延伸技术”章节没解锁，正好趁今晚试试。
她深吸一口气，点开标着“答题题库”的图标，利落地选择“开始挑战”。
系统立刻弹出提示。
【食品加工技术挑战：共20题，每题限时5分钟（含查阅手册及作答时间），是否确认？】
“确认。”
苑小桃指尖一点，第一道题跳了出来。
【卤制豆腐干前，需对鲜豆腐干进行预处理，哪种方法可去除豆腥味且不影响口感？】
这阵子琢磨卤水方子，她早摸出了门道。
将鲜豆腐干放入沸水中，加入少许的米酒和姜片，保持微沸状态煮开后捞出，用凉水快速冲凉沥干，就能将鲜豆腐干处理好。
米酒和姜片可以中和豆腥味，凉水冲凉能让豆腐干质地更紧实，避免后续卤制时散架。
她飞快输入答案。
【水煮法。】
系统立刻响起提示音——
【答题正确！获得 50 积分。】
第二道题紧接着出现。
【卤豆腐干冷却后表面易起白霜，影响卖相，可用哪种方法避免该问题？】
苑小桃记得手册里前几章提过初级酱卤制作工艺，虽然不是专门针对卤制豆腐干的，但是依然通用。
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