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哇叽文学www.wajiwx.cc提供的《留子做点美食，英媒说我文化入侵_沐小朵【完结+番外】》第392页(第1/2页)
“理解理解。”克里斯熟练地打着方向盘，“毕竟是一万六千英镑的月订单，我也一点都听不进去了，还好教授准备了课件，我看到佐伊去拷贝了，一会让她转发给我们。”
“嗯。”
车子在斯托克的街道上平稳行驶，五六分钟后，停在了餐厅后面的专用停车位。
还没下车，杨川就闻到了后厨飘出的熟悉香气——那是李浩正在准备午餐食材的味道，混合着蒸米饭的米香和炖汤的醇厚。
“李叔，我们来了！”杨川推开车门，三步并作两步走进后厨。
后厨里一片忙碌却有序的景象。
李浩站在自动炒菜机旁，正调试着中午第一批菜品的参数。
约翰和马克在处理蔬菜，刀在案板上发出均匀的“哒哒”声，玛格丽特也在帮着洗菜。
“杨老板来了？”李浩闻声转过头，脸上带着温和的笑容，“食材都准备好了，你特意要的五花肉和鸡腿，供应商今天上午准时送来了，质量确实没得说。”
杨川走到冷藏区，打开冰箱门。
里面整齐地码放着两大块肥瘦相间的五花肉，每一块都有五六斤重，猪皮光滑，肥肉雪白，瘦肉鲜红，层次分明得像是精心设计的艺术品。
旁边是八个肥美的大鸡腿，鸡皮黄亮，肌肉紧实，一看就是上等货。
“太好了。”杨川满意地点点头，转身开始脱外套，“克里斯，帮我把围裙拿过来。李叔，能帮我把最大的炖锅找出来吗？还有，我需要一个足够大的盆子泡鸡腿。”
“马上！”李浩立刻行动，从柜子里取出一口厚重的铸铁炖锅，又拿了一个不锈钢盆。
杨川洗了手，系上围裙，整个人立刻进入了工作状态。
他先将八个大鸡腿放入不锈钢盆中，倒入清水，又加了几片姜和一把葱段。
“玛格丽特，帮我用手轻轻揉搓鸡腿，让葱姜的味道更好地渗透。”杨川对洗碗工玛格丽特说道，“然后放盆里泡上半小时。”
此时第一批客人还没用完餐，所以玛格丽特这边还是比较空闲的。
“啊？要泡半小时啊？”玛格丽特惊讶地问道。
“嗯，葱姜水浸泡半小时，能有效去腥，还能让鸡肉更嫩。”
等待浸泡的时间里，他直接开始处理五花肉，将两大块肉放在案板上，用喷枪仔细灼烧猪皮表面。
“滋滋”的声音响起，猪皮在高温下微微收缩，表面的细毛被烧掉，留下一层焦黄的痕迹。
这样做不仅能去除异味，还能让猪皮在炖煮后更加酥软。
接着，他将五花肉放入温水中浸泡，用刀刮去猪皮表面烧焦的部分。
刮干净的猪皮呈现出诱人的淡黄色，质地已经变得柔软。
用厨房纸擦干水分，放在案板上。
他拿起刀，动作流畅而精准，将五花肉切成四厘米见方的方块。
每一块肉都肥瘦相间，层次分明，肥肉部分雪白晶莹，瘦肉部分鲜红紧实。切好的肉块整齐地码放在盘中，像是一排排等待检阅的士兵。
“这刀工……”切配工马克就在他旁边处理手头的蔬菜，也凑过来看，眼睛里满是佩服，“每一块大小几乎完全一样，老板你这是练了多少年？”
“熟能生巧。”杨川谦虚地笑了笑，手上动作不停，“其实关键是要选好下刀的位置，顺着纹理切，肉块炖煮时才不容易散。”
接下来是焯水，他在大锅中加入冷水，放入切好的肉块，又加了几片姜和一小把葱段。
开大火，水面逐渐泛起细小的气泡，然后变成密集的浮沫——那是肉中的血水和杂质。
杨川用细网漏勺仔细地撇去浮沫，动作轻柔而耐心，直到汤面重新变得清澈。
焯好水的肉块捞出，用温水冲洗干净，放在漏网中沥干水分。
此时的肉块已经去除了腥味，呈现出更加纯净的色泽。
杨川换了口炒锅，开小火，放入一小把冰糖和少许油，开始炒糖色。
他轻轻晃动锅子，让冰糖慢慢融化，颜色从透明变成淡黄，再变成琥珀色，最后是深棕红色。
空气中弥漫开焦糖特有的甜香，混合着微微的焦香，诱人极了。
“这个颜色正好。”杨川将沥干的肉块倒入锅中，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。
深红色的糖浆包裹着肉块，在锅中“滋滋”作响，肉块表面逐渐泛起油亮的光泽。
接着，他加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒，让调味料与肉块充分融合。
酱香、酒香、焦糖香交织在一起，复杂而和谐的香气充满了整个后厨。
“好香……”约翰深深吸了一口气，“这还没开始炖呢，就这么香了？”
“这才刚开始呢。”杨川笑着，将炒好的肉块连同汤汁一起转入那口厚重的铸铁炖锅中。
他加入足量的热水——水量要刚好没过肉块，这是确保炖煮均匀的关键。
又放入几片香叶、一个八角、一小块桂皮，还有几颗冰糖。
“香料不用多，多了反而会抢味。”杨川盖上锅盖，调整火候到最小，“现在要文火慢炖三个小时，让肉慢慢吸收汤汁的味道，脂肪融化，瘦肉酥软，最后达到肥而不腻、酥而不烂的状态。”
他将炖锅放在灶台上，用小火慢慢炖着。
“李叔，这个就拜托您了。”杨川认真地说，“火一定要小，保持微微沸腾的状态就好。中间如果需要加水，一定要加热水，不能加冷水，否则肉会收缩变硬。”
“放心吧杨老板，我盯着。”李浩郑重地点头，“文火慢炖的功夫我懂。”
处理完东坡肉，杨川转向下一个任务——葱油鸡的预处理。
时间已经接近十二点，午餐的营业高峰期即将开始，后厨的其他人已经开始忙碌起来，但杨川的节奏依然从容不迫。
“老板，鸡腿泡好了。”玛格丽特说道。
“好，接下来交给我。”杨川将它们捞出，用清水冲洗干净。
他在另一个大锅中加入冷水，放入鸡腿，同样加入葱段、姜片和一大勺料酒。
开大火，水逐渐升温。
很快，水面开始泛起细小的浮沫，那是鸡肉中的血水和杂质。
杨川用漏勺仔细地撇去浮沫，动作熟练而专注。
“和猪肉一样，鸡肉焯水也要冷水下锅。”他一边操作一边说，“这样才能彻底去除腥味，煮出来的鸡肉才会清爽鲜美。”
水完全沸腾后，浮沫基本撇净。
杨川将鸡腿捞出，用温水冲洗掉表面残留的浮沫。
然后将焯过水的鸡腿重新放回干净的锅中，加入足量的清水，水面刚好没过鸡腿。
加料酒、葱段、姜片、花椒、盐，再来3个黄栀子增色，黄栀子是鸡肉颜色好看的关键。
大火烧开后，他转小火，让锅中的水保持微微沸腾的状态。
他设定好计时器，盖上锅盖。
李浩在一旁看着，不由好奇地问：“这鸡腿还要煮多久？”
“鸡腿不用煮太久，小火十五分钟就差不多了。”杨川看了眼时间，“煮太久肉会变柴，失去嫩滑的口感。关键是煮好后要焖十分钟，用余温让鸡肉完全熟透，同时保持鲜嫩。”
前厅传来客人的谈笑声和餐具碰撞的清脆声响，后厨里，自动炒
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