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哇叽文学www.wajiwx.cc提供的《留子做点美食，英媒说我文化入侵_沐小朵【完结+番外】》第465页(第2/2页)
哪，这简直是一场法式饕餮盛宴的预展！
首先抓住杨川眼球的是岛台中央一个厚重的，带着深色釉彩的陶瓷炖锅。
盖子微微掀开一角，浓郁到化不开的深褐色酱汁正在小火力下保持着微沸的状态，里面能看见炖煮得酥烂的深色鸡肉块、小巧的蘑菇、珍珠洋葱，以及若隐若现的、被红酒浸润得发亮的培根。
一股醇厚、复杂、带着明显红酒单宁香气和百里香、月桂叶等香草气息的味道正从那里源源不断地散发出来——勃艮第红酒鸡，法国乡村菜的经典代表，却在这里被做出了殿堂级的奢华感。
“这是用勃艮第地区特产的Pinot Noir红酒炖制的，”皮埃尔主厨注意到杨川的目光，微笑着解释，“鸡肉提前用红酒和香料腌制了二十四小时，让酒香完全渗透。炖煮时还要加入猪油煎香的珍珠洋葱和小蘑菇，最后用面粉和黄油调制的面团来收浓酱汁。需要慢火炖煮至少三个小时，才能达到这种肉质酥烂、酱汁浓郁的状态。”
杨川点点头，作为一名厨师，他完全能理解这道菜背后的功夫。
光是那酱汁的浓稠度和光泽，就知道火候和手法都到了极致。
旁边一个预热过的白瓷盘中，静卧着两块厚切鹅肝，表面煎得金黄酥脆，形成一层完美的焦壳，内里却保持着令人心颤的柔嫩膏腴。
旁边搭配着用黄油和糖煎至焦糖化的苹果片，以及一勺散发着波特酒甜香和浓缩肉汁香气的酱汁——阿尔萨斯鹅肝，脂肪的丰腴与水果的清新和酒香的醇厚相得益彰。
“鹅肝是今早从斯特拉斯堡空运来的，”皮埃尔主厨的语气里带着一丝自豪，“只选用A级鹅肝，脂肪含量恰到好处。煎制时火候是关键——既要形成焦壳锁住内部汁水，又不能过度烹饪导致脂肪融化。搭配的苹果片用诺曼底黄油煎至焦糖化，波特酒酱汁则是用鸭高汤和十年陈波特酒熬制浓缩而成。”
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