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哇叽文学www.wajiwx.cc提供的《江湖八珍楼_求之不得【完结+番外】》第19页(第1/2页)
江湖中谁没听过八珍楼的名声，好多人撵上几个月都未必能吃到八珍楼一顿饭。
这次八珍楼的掌勺东家亲自来了，这不是观摩的好机会？！
先不说对方厨艺是不是真的这么好，但至少是开眼界了！
这样的机会可不多得！
虽说八珍楼的掌勺东家是个女的，但青云山庄一众厨子都没什么奇怪的。
江湖中人，和市井与官宦人家不同。
行走江湖，女侠见多了，不仅不会觉得别扭，反而觉得能在武林中闯出一番名声来的女子，本事定然是在男子之上的！
八珍楼做的是江湖中人的生意，自然也是按照江湖规矩算。
光是能让武林中这么多人趋之若鹜这一条，八珍楼的掌勺东家就了不起得很。
之前还听闻金威镖局的总镖头厌食大半年，药剂无用，人都消瘦了，但硬是被这八珍楼的掌勺东家一顿饭治好了。
什么叫本事？这就叫本事！
所以八珍楼的东家在这里，就得这排面！
于是，当贺林带着俩八卦，俩吃货，俩嘴贼会说的师兄弟来大厨房的时候，整个大厨房可谓人山人海，真的只能硬着头皮挤进来。
“我去！贺林师兄，这什么阵仗！”
“贺林师兄，这就是你说的做饭好吃到让人想哭的厨子？”
“傲视群雄，虽一人，却在一堆厨子中丝毫不乱，女中豪杰啊！”
“真这么好吃？这是……羊肝？！”
“贺林师兄，我怎么觉得有种年末比武大会，被老庄主，庄主和各个舵主盯着的感觉啊？”
“贺林师兄，我想先去小解……”
贺林依次拍了拍每个人的头，师兄威严‘教训’道，“让你们来干嘛的，都认真看着！”
一人脑袋上挨了一个包，顿时老实了，然后和其他厨师一样，安安静静看向厨房中央，灶台旁。
王苏墨要做的是熘羊肝。
羊肝，一般的厨子都不会碰。稍微处理不好就会有腥味。
要是原本就喜欢吃羊肉的，膻味把握好，那就是极致的美味，但都不会冒险去做羊肝。
虽然八珍楼做的都是江湖菜，粗犷些才有江湖味道！但羊肝确实冒险。
在场的厨师都暗暗捏了把汗。
而且，羊肝的火候极难把握，很容易就过老，过老那口感，瑟瑟黏黏的，没多少吃头。
所以要做羊肝，刀工一定得适中，大多还要过趟水，去腥味。
这是中规中矩的做法。
但王苏墨上来净手后，穿戴上臂褠和腰巾，就开始收拾羊肝。
羊肝青云山庄不缺，管够，但敢做的厨子确实不多。
只见王苏墨下刀，不是中规中矩的适中厚度，而是，稍微偏厚一些的薄片？
这！
厨房内已经开始面面相觑。
贺林几人看不大懂，但是看着周围面面相觑，又窃窃私语的议论声，好像不是什么好的开局。
贺林不由皱紧眉头，还真看出了几分当时看比武大会的紧张感来。
王苏墨，该不会翻车吧？
第013章 熘羊肝（下）
不好说。
至少在场的橱子们心里都跟着打起了退堂鼓。
八珍楼的掌勺东家，在场自然大都是不希望看到她翻车的。大师傅虽然心高气傲，但也心心相惜，八珍楼在江湖中的地位，是足够山庄内这些大厨仰望，谁都不想心里仰望的丰碑翻车。
二是青云山庄确实每年都要消耗不少羊肉，但羊肝一直不怎么好拾掇。
若是真的有好吃的做法，学了来，那也是一桩好事。
所以看着王苏墨将羊肝切完片，放入黄酒中浸泡，场中的议论声开始渐渐小了起来。
羊肝放入黄酒中腌制？
这种做法实在少见。因为黄酒是用来喝的，羊肝又不算上等的食材，用黄酒腌制羊肝正常的厨子看来都是一种匪夷所思的搭配。
但眼下真有人这么做了，还是八珍楼的掌勺，这样的做法忽然变得有些玄妙，又有些让人产生期待。
但同样有疑惑，腌制是没问题，可羊肝中的腥味不是也留在黄酒中了吗？
但看王苏墨娴熟的抓拌动作，让羊肝的每一个存都充分接触，应该不是第一次做。
也应该不会想不到这个问题。
场中遂都安静下来，等着王苏墨充分抓拌后，又用清水将刚才用黄酒抓拌好的羊肝清洗干净。
“哗”周围顿时炸开了锅。
方才那不是浸渍，是清洗，用黄酒充分抓板来去羊肝中的腥味，既能去腥，也能让羊肝的表面浸入一层淡淡的酒香味，再清水冲掉，等于把浸渍了羊肝腥味的部分去除。
简单沥干，再把羊肝切片放入大碗中，一勺豆酱汁，一勺豉汁，依然是一勺黄酒，然后一勺菜籽油，再是胡椒粒磨出粉，这样腌制出来的羊肝确实会很入味，并且去腥。
这是要用大火爆炒入味，但羊肝这么薄一片，岂不是很容易糊掉？
周围已经从之前的诧异目光，但纷纷陷入思绪，因为渐渐认可了王苏墨的做法，所以在思索她下一步会怎么做，自己能不能想到。
贺林几人中，也就两个吃货有些研究，其余几人都纷纷看向周围，试图从周围人的眼神和目光里看出些端倪，最后越发觉得像武林大会中的研讨环节，既安静又暗潮涌动。
“师兄，怎么都这么认真啊？”有青云山庄的弟子稍稍撞了撞贺林，小声问着。
“我哪儿知道！”贺林自己心里也没底。
“我倒觉得是把他们镇住了，都在想王姑娘之后要怎么做。”也有充分察言观色的。
总之，贺林几个双手环臂，目光紧张得看向场中。
王苏墨的神色就要轻松的多，众目睽睽下，众人以为她要用这些调料抓匀腌制一刻钟的时候，王苏墨伸手取了一旁的绿豆淀粉。
淀粉？是要勾芡收汁用？
但也没下锅啊！是要直接下锅收汁，备料也没准备啊！
周围的议论声仿佛在这一刻达到了鼎峰。
王苏墨知道，大部分厨子都习惯了用绿豆淀粉勾芡收汁，但很少人会用淀粉来进行混合腌制。
提前腌制，可以让羊肝更入味，同时减少腥味和膻味，而且羊肝越薄，腥味和膻味越薄，调料会更容易入味。但薄就意味着下锅容易糊，还容易羊肝炒制变老。
但如果在提前腌制的时候，在豆酱汁，豉汁，黄酒，胡椒粉，菜籽油之外再加入一勺绿豆淀粉一起充分拌匀，让淀粉和所有的调料一起均匀地覆盖在羊肝表面上，就能让羊肝在大火中保持鲜美和嫩滑。
这样的做法并不普及，用在羊肝上就更少见。
所以周围的师傅们才会忍不住惊讶。
果然，等王苏墨将羊肝与调料和淀粉抓匀放在一旁腌制备用的时候，周围的议论声都没有停下过。
王苏墨没有理会这些声音，而是熟练得将绿油油的青蒜切断，嘎吱，嘎吱，清脆的声音下，略微辛辣，又混合着清新的香味从刀锋下溢出。
也不知道是不是当下的范围作祟，贺林几人觉得这充满生机的香味忽然变得诱人。
果然，周围的大师傅们也开始陆续停止了说话声，青
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