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哇叽文学www.wajiwx.cc提供的《江湖八珍楼/八珍楼（美食）》第082章 卤鸭货(第1/2页)
第082章卤鸭货
人在做自己喜欢的事情时,是不会觉得累的。就算累也会被满足和兴奋冲淡，掩盖，甚至自己都觉察不到。
王苏墨就这么一点点尝试着卤水下料的比例搭配,光是捡干料就花了很长时间。
等鼻子觉得的比例搭配好了，又拿一个布袋,将香料放进纱袋里。
东蜀的卤味不辣，主要是咸香,卤香。
前提也是热锅将盐和糖炒变色,用锅气将糖和盐的味道在添水前就逼出来。再等几碗水下锅，然后放下装了特制香料的纱袋。
等水煮沸,卤汁也有了咸淡味,这个时候要小小尝一口，确认刚才调配比例卤料过水后味道是不是合适。
一个成熟的配方要经过反复的尝试和增减。
王苏墨是一时心血来潮加入了新的调料,再厉害的师父一次下水味道就调得恰到好处的几率都小。
王苏墨微微皱了皱眉头，脸色不似刚才好看。
赵通知道她对新的卤水不满意。
王苏墨倒了重来。
坦诚说，赵通见过厨房的女大师傅很少，但不论是女大师傅还是男大师傅,像王苏墨这般的认真和较真的并不多。
赵通没有打扰。
感觉东家今天至少要挑出一味满意的卤水出来才会作罢。
鸭子腌制的时辰也差不多了。
要淋糖汁了。
赵通另换了一个小锅，下了些饴糖和水,主要是挂汁用，不需要裹上厚厚的一层，饴糖也不需要放太多，挂个颜色，借个味道就好。
等糖汁煮好,将鸭子放在小锅的上方，用大的汤勺，仿佛一勺勺浇上,确保均匀淋上。
当挂着糖汁的鸭子是不能进烤炉的。
淋好糖汁的鸭子还要挂在一边适当晾干。
这个过程对赵通来说，都不算难，更重要的是心情愉悦，甚至有了厨房窗户处，夜间凉风送来的惬意。
厨房就是他的烤鸭炉。
他一眼就能看到，火一点点旺起来了，时间也正当好。
回头看，王苏墨这处已经很快另起了一锅卤水，又浅尝了一口，应该仍不满意，起锅再来。
赵通忍不住低头笑了笑。
王苏墨这处换到第三次卤水上。
赵通这边的两只鸭子也晾得差不多，可以进烤鸭炉了。
烤鸭炉的火候，之前的掌柜都事无巨细交待过。
对他一个厨房的熟手来说并不难。
难得是要时刻盯着，转圈，不要烤糊，不要烤焦，但要酥脆。
这很考验厨子的经验。
所以赵通有预期，这次的果木烤鸭不会太好，但也不会差。
赵通在烤鸭炉边仔细盯着，整个过程寸步不离。
掌柜给的前面有挂钩的杆子也一直握在手里，适时根据炉子的呲呲声，还有烤鸭的颜色变化做调整。
厨房里，王苏墨换到第五次卤水上，眸间终于淡淡挂起了笑意。
比差强人意好一些，后面会越调越好，至少现在，她的标准都觉得可以下鸭脖，鸭翅和鸭掌了。
厨房外，赵通也听到身后下鸭货的声音。
赵通没回头，但也跟着笑起来。
莫名其妙被带到江湖里，今日才忽然有惺惺相惜的念头。
赵通的注意力重新回到眼前的烤鸭上来，而王苏墨已经开始做其他菜的收尾工作。
很多青菜只要一炒就会老，但如果先焯水，就会一直保持焯水时的颜色，这个时候再下锅炒，青菜的颜色会很好看。
两把青菜，一把清炒了。
另一把白灼。
人多，口味也多，两个青菜两种口味会多一种选择。
青菜起盘，揭开藕汤的盖子，莲藕的清甜和排骨炖烂糊之后的肉香味扑面而来，不知不觉，王苏墨自己都饿了。
汤熬到时候，奶白色成了粉色，莲藕的味道都在汤里。
王苏墨尝了一口，太鲜了！
幸好在湖镇囤了不少莲藕，没有从中间砍开，泥水少，也能保鲜久些。
王苏墨瞄到烤炉旁，赵通的鸭子也要出炉了。
时间刚刚好。
王苏墨将汤盛出来，刚回头开口准备叫白岑来端菜，也就说了一个，“白……”
就见白岑环臂靠在厨房门口：“东家，就位了”
王苏墨忽然觉得这个角度的白岑莫名让人觉得踏实，虽然，可能最不踏实沉稳的一个也是他。
白岑端菜，取老爷子和翁老爷子布置桌椅。
朱宇和老刘，刘澈也没闲着，都在帮忙。
“青瓜切丝还是条？”王苏墨忙完，赵通那处也刚好。
“东家，切细条，比丝稍微厚些，有嚼头。”
赵通描述精确，王苏墨会意，其实王苏墨的刀工在厨子里也当仁不让，只是赵通的更好。
原本甜面酱的熬制还要时间，但这是第一次做果木烤鸭，未必有时间和精力去做甜面酱，所以直接从掌柜处打包了一些。
水之前就一直有做着备用的，王苏墨隔水将碗里的甜面酱稍许加热。
终于，外壳焦香酥脆的果木烤鸭出炉。
“哇”白岑远远就见到第一只从烤炉里吊出来的通体金黄酥皮的果木烤鸭，“老赵，可以啊！”
虽然笑得比哭难看，但是赵通记不得今日第几次笑了。
做自己喜欢的事，有种莫名的开心，开心到他过往十余二十年都没曾想过要笑的情绪，仿佛在一点点改变。
洗髓改变了他的相貌，身高，体型，经脉，让他从一个骨骼毫无优势的人，成了一个骨骼清奇的武学天才，但他的性情也跟着大变。
他不是不想笑，只是改变的心性已经失去了笑这样的冲动。
但今日，他好像渐渐找了回来。
“呀，赵盟主，这怎么吃呀？”朱宇又馋又好奇。
刚才那盆莲藕排骨汤和卤鸭货端出来，他就忍不住流口水了。
刘村虽然乡邻们都好，但好吃的东西真就没见识过。
这一趟来八珍楼好像打开了一扇全新的大门。
而大门这处最引人注目的就要属赵盟主的烤鸭了。
一路上，所有人可都在给他的烤炉让位置，但等出炉，光是这色泽都让人觉得充满了食欲。
他恨不得上去就扯一整个鸭腿下来啃啃。
翁老爷子伸手扒拉了他的头，“吃吃吃吃，一天到位就知道吃！”
从翁老爷子封他水缸的出口开始，朱宇在翁老爷子这里的气场就要矮上半截。
虽说翁老爷子还拿开水浇过他，但很难形容，这种分明恶作剧，但也没欺负你的感觉……
他也说不好，反正就是翁老爷子就喜欢逗他。
老刘和刘澈也忍不住笑。
“老赵，这鸭子怎么吃，直接啃吗？”白岑的喉咙里也都快伸出一只手来了。
翁老爷子和取老爷子是前辈，不太好意思问，但暗戳戳得看得眼睛都直了，好家伙！赵通这个家伙竟然连这个都会！
而且糟糕得是看起来就很好吃！
翁老爷子和取老爷子谁都不吭声，也怕对方看出自己垂涎三尺，都故作沉稳。
白岑
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