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哇叽文学www.wajiwx.cc提供的《梅里十五日_祁红美式》第76页(第2/2页)
肝，又从猪脖颈的刀口下割了一块刀口肉，交给主人家去烧汤，再把剩下的心、肝、肺、肠、肚，一样一样地取出来，放在盆里，让人端去清洗。
第二刀，杀猪匠换了一把又重又厚的砍刀，把猪从脊椎正中间劈开。一刀下去，脊椎骨应声而开，干干净净，一点都不拖泥带水。脊背上的猪膘足足有三指厚，说明这头猪够肥美、够香的。两大片猪肉摊在案板上，红白相间，肥的雪白，瘦的鲜红，一层一层，像大理石一样漂亮的花纹。
杀猪匠把刀在磨刀棒蹭了几下，继续分割猪头、前腿、后腿、五花肉、肋排、里脊肉、各种筒子骨脊骨扇骨……
每个部位的处理方法都不同。前腿活动多，肉质紧实，适合红烧。后腿更大、肉更厚，可以留一条做火腿。五花、里脊、肋排都腌一腌，烤着吃。肝腰合炒，大肠烧烤或爆炒都好，小肠留着灌香肠。
至于那第一块刀口肉，煎出油后加花椒、辣椒和水，汤煮开后把切好的鲜瘦肉、鲜猪肝、鲜血旺、酸菜、豆腐、萝卜等放入锅中，最后放白菜、豌豆尖、豆皮、香菜等等。这就是开席的第一道菜，也是狭义上的杀猪菜。
家里每个人都分工明确，备菜的、炒菜的、煮汤的、烧火的、烤肉的、端盘子的、招待客人的，家里像是变成了一家生意很好的餐厅。莫澄秋没在桌边久留，请朋友们自便，就去帮忙端菜了。
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