您现在阅读的是
哇叽文学www.wajiwx.cc提供的《养娃，从幼儿园开始[美食]_玉柒零【完结+番外】》第94页(第2/2页)
蝉鸣，一片寂静，一个人在这时候安安静静做点事情，是很舒服的。
春晓走到厨房，准备腌制咸鸭蛋。
孙奶奶给了一网兜的咸鸭蛋，青壳，大概有三十个。
端午前后的鸭蛋最适合用来做咸鸭蛋，这时候的鸭蛋脂肪占比高，蛋黄大概占比达到38%。
做出来的咸鸭蛋蛋黄足，肥美得一筷子一戳，油滋滋地就冒出来了。
时春晓把鸭蛋洗了，刷洗干净，外头午后的阳光正晒，把表面的水分晒干。
再用白酒滚洗个30秒，彻底杀菌。捞出后也不擦干，这样可以形成防腐层。
传统腌制咸鸭蛋有两种做法，第一种是用盐水直接腌，第二种是裹泥封坛法，相比较而言，第二种腌出来的咸鸭蛋更香，流油更多。
时春晓就想用这种来腌制。
将红泥和盐按照3:1的比例调配，干拌均匀，往混合物里加入白酒和凉开水，把干泥搅拌成牙膏大致的粘稠度，就像敷面膜调液一样，把泥土稀释到可以挂在蛋体上的程度。
将泥均匀地裹到鸭蛋上，手握鸡蛋在泥土中滚动，确保鸡蛋的每一个位置都挂上了泥土，完全被包裹住了。
泥土的厚度大概在3毫米左右，若是太厚腌出来的咸鸭蛋太咸，完全盖住了鸭蛋的香气，也不好吃。
接下来的这一步至关重要，把裹了泥土的鸭蛋趁着泥土还粘稠裹上一层盐，盐粒会潜入湿泥形成结晶层。
这样腌制咸鸭蛋就算完成了鸭蛋这边的处理了。
将陶罐用开水烫过，晾干，底部铺上一厘米厚的干盐，将处理过的咸鸭蛋分层放入，每个咸鸭蛋之间留足空隙避免粘连，每层蛋上撒上薄盐，一层层垒放好，坛口用粽叶盖住，蒙上三层保鲜膜，避光放置，大概腌个20-30天就可以吃了。
【请收藏哇叽文学 wajiwx.cc】