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哇叽文学www.wajiwx.cc提供的《当家萌狐_鱼丸面汤【完结+番外】》第95页(第1/2页)
林玉知道糊弄不过去，连忙从袖子里拿出一个巴掌大的锦盒，双手递到胡黎面前，诚心诚意地说：“好了好了，我错了还不行吗？赔罪，赔罪！这个送你。”
胡黎接过锦盒，打开一看，里面是一只水头极好，毫无杂质的翡翠玉镯。
即使在不太明亮的光线下，也泛着温润柔和的光泽，一看就价值不菲。
“哼，这还差不多。”胡黎脸上的不悦瞬间消散，美滋滋地把玉镯拿出来，对着光看了看。
翠绿的颜色，衬着他白皙的手腕，确实非常好看。
他毫不犹豫地套在了左腕上，大小正合适，翠绿与莹白相映，更添几分精致贵气。
“谢谢林老板~”胡黎晃了晃手腕，“下次再有这种‘肚子疼’的事，记得提前说一声，我好帮你叫大夫~”
林玉见他收了礼，不再计较，也松了口气，笑道：“一定，一定。”
两人说笑几句，林玉正色道：“说正经的。昨天文会和意境菜的效果非常好，咱们‘客来香’在那些文人雅士和有钱人圈子里，算是彻底打响了名头。那些花里胡哨的菜，虽然贵，但点的人还不少，算是开门红。”
她顿了顿，语气变得务实：“不过，光靠那些意境菜不行，长久还得靠实打实的扎实菜式留住普通客人。你的银耳系列炖品已经纳入招牌了，反响很好。我就是想问问，你这边……还能不能琢磨出什么别的、有新意又好吃的菜式？不用太复杂，但最好能有点特色。”
“另外，”林玉揉了揉眉心，有些烦恼，“主厨的事还是没着落。新招了一批小厨子，功底还行，但能挑大梁，一个都没有。还得慢慢找，或者自己培养。”
“不过也有好消息！”她眼睛一亮，“我托关系，搞到了一条特别好的鸡的供应线！是附近山里农户散养的走地鸡，吃虫子和杂粮长大的，肉质紧实，味道特别鲜！量不大，但品质绝对上乘。我就想着，能不能用这鸡，做几道镇得住场子的硬菜？”
胡黎听着，手指摩挲着手腕上新得的玉镯，脑子里飞快地转着。
走地鸡……品质上乘的鸡……
忽然，他灵光一闪，一个菜名跃入脑海。
“你知不知道……”胡黎看向林玉，“开水白菜，这道菜？”
林玉一愣，茫然地摇头：“开水……白菜？那是什么？清水煮白菜？这能当招牌菜？”
胡黎神秘一笑，站起身：“走，去厨房。我给你演示一下，什么叫做——‘开水’不是开水，‘白菜’不止是白菜。”
第94章 料理鼠王
来到客来香后厨，笼子里关着几只精神抖擞、毛色鲜亮、爪喙有力的公鸡和母鸡，正是林玉新谈下来的走地鸡。
胡黎上前，熟练地抓出一只，掂了掂分量，看了看鸡冠、眼神、羽毛、爪垫，又摸了摸胸骨和腿肉，满意地点点头。
“确实是好鸡，活动量足，肉质错不了。”胡黎对林玉说，“供应商那边能稳定供应的话，这道菜就能作为长期招牌。”
“谈好了，每月固定数量，品质优先。”林玉肯定道。
“行，那就开始吧。”胡黎拍了拍手，目光扫过厨房里站着的一排年轻厨子，这都是林玉新招的。
他抬了抬下巴，指着笼子：“把这些鸡，全杀了。褪毛，开膛，清理干净。我要看你们的基本功。”
小厨子们面面相觑，有些紧张。
杀鸡宰鸭是基本功，但在这位看起来年轻漂亮，眼神却莫名有压迫感的胡师傅注视下，难免手抖。
胡黎搬了个矮凳，踩上去增加高度，背着手，像监考老师一样，站在旁边，目光锐利地扫过每个人的动作。
从抓鸡的手法、下刀的利落、放血的干净、到烫毛的水温、褪毛的细致、开膛取内脏的完整度……每一个细节都不放过。
“你，下刀犹豫，鸡血没放净，肉会腥。” 他指着一个手有点抖的小伙子。
“你，烫毛水太烫，皮都烫破了，影响卖相和口感。” 他对另一个毛手毛脚的少年说。
观察了一圈，胡黎眉头微皱，直接点了两个人：“你，还有你。动作拖沓，手法粗糙，心思不静。你被解雇了。明天不用来了。”
那两人脸一下子白了，想说什么，但看到胡黎冷淡的眼神和林玉面无表情的默认，只能灰溜溜地低头出去了。
“其他人继续。”胡黎声音平静。
他偶尔会回头，用眼神询问林玉的意见。
林玉只是摇摇头，表示全凭他做主。
等所有鸡都处理干净，胡黎从里面挑了一只肉质最佳的开始熬制开水白菜所需的高汤。
这汤是关键，需用老母鸡、火腿、干贝等吊出清澈如开水、却鲜味十足的顶级清汤。
与此同时，他也没让其他处理好的鸡闲着。
他手脚麻利，同时开几个灶，处理不同菜品。
厨房角落里恰好还有一只养着的甲鱼，胡黎顺手就宰了，和半只鸡一起，做了道“霸王别姬”（甲鱼炖鸡），汤色奶白，鲜香浓郁。又做了白斩鸡，讲究火候和蘸料；凉拌鸡丝，清爽开胃；宫保鸡丁，麻辣鲜香；甚至还用鸡杂快速炒了个酸辣鸡杂……
一时间，厨房里香气四溢，锅勺碰撞声不绝于耳。
几个留下来观摩的小厨子看得眼花缭乱，又是敬佩又是紧张。
忙活了近两个时辰，一道道以鸡为主料、色香味各异的菜肴摆满了长桌。
林玉带着几个信得过的老厨子和掌柜一起试菜。
众人赞不绝口，尤其是“霸王别姬”的醇厚和“白斩鸡”的鲜嫩，得到了高度评价。
最后，胡黎小心翼翼地端上了一盅开水白菜。
只见清亮如水、不见半点油星的汤盅里，静静地卧着几片嫩黄的白菜心。
汤面平静无波，仿佛真的只是一盅开水。
“这……就是‘开水白菜’？”林玉有些迟疑地拿起汤匙。
胡黎示意她尝尝。
林玉舀起一勺清汤，送入口中。瞬间，她眼睛猛地瞪大！
那看似平淡无奇的“开水”，入口却是难以形容的极致鲜美。
层次丰富，醇厚悠长，却丝毫不腻，清鲜得仿佛能洗涤味蕾。
再尝一口那被高汤浸透的白菜心，软烂入味，鲜甜无比，与清汤相得益彰。
“这……这……”林玉激动得说不出话来，半晌才猛地一拍桌子，“这道菜必须上，这味道……绝了！”
试菜结束，综合口味、特色、与现有菜谱的重复度等因素，筛选掉了宫保鸡丁，这道菜口味较重，与“客来香”现有一些麻辣菜式略有重叠。
酸辣鸡杂也筛选掉了，这道菜可能不太符合部分贵客的饮食偏好。
最终，保留了“开水白菜”、“霸王别姬”、“白斩鸡”、“凉拌鸡丝”四道作为新招牌候选。
接下来，是挑选重点培养对象。
胡黎想了想，让人拿来几块嫩豆腐。
“你们每人一块豆腐，把它切成细丝，越细越好，不断为佳。这道菜，叫‘文思豆腐’。”胡黎说道。
这既是考验刀工，更是考验耐心、细心和对食材的掌控力，能看出一个厨子是否有成为顶级厨师的天赋和心性。
让这些新手一次做成完美的文思豆腐，确实强人所难。
胡黎主要是观察他们的手法
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