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哇叽文学www.wajiwx.cc提供的《用满级厨艺在古代开连锁店》60-70(第14/14页)
中的菜色，吸引了目光。
“这是什么？碧波中央白胜雪，煞是好看。”
“客官，这是我家的青豆斩鱼圆。鱼剔去了刺，斩成有嚼头的小丁做的圆子，鲜美至极。您来一份尝尝？”
众人无不点头。等这道菜端上了自己的餐桌，才知其中究竟。
小碗中心是一颗个头不小的鱼圆，雪白中透着微粉。四周漂浮着满当当的青翠豆子。
“白毛浮绿水！”
“有趣，好看！”
舀起一勺子来，青豆嫩极，连豆衣都收了存在感。伴着鲜美的清汤，入口香甜。
一旁的伙计伶牙俐齿地宣传：“客官，咱家的青豆，只取长了七日的。多一天则老，少一天则生，不多不少，必须是七日！”
客人手上动作不停，心里无不在想：原来美味的秘诀在这，回家也要试试七日豆。
只是，这样无骨无皮、不腥不老的鱼丸，就实在难做成了。
酒楼很快满客，伙计们灵活地穿梭其间，忙而不乱。
“客官！爆鳝一道。”
鳝鱼虽然四季都有，江河湖海的，随处可见。可是夏日里头，鳝鱼最肥，吃鳝正当时。
这道菜只取鳝背，最让人回味无穷。
一指长的鳝背，擦得干净，先用沸水汆过，去了白膜。
刺啦啦一下油锅，黄黑色的表皮瞬间卷曲。
爆膳爆膳，爆之一字，就是讲先炸再浸到浓汤里头入味。
煮好的浓汤里头搁了酱油、糖、葱姜、茴香去腥，过油炸了的鳝背一放进去，嘭起的小油泡吞吐不断，滋滋啦啦地染了色。
浸了味的鳝鱼再放油锅里炸，如是反复四五次，才造就这样酥脆美味的爆膳。
最后连汤带汁地一炒，不需要勾芡，已经汁浓味美。
爆膳不过小小一碟，客人们纷纷下筷，一阵风卷残云，生怕晚了就没了。
连喝酒的人，也放下了爱极的糟卤鸭舌、糟蒸鸭肝，连连赞叹。
“酥！脆！鲜！鳝鱼剔了刺，大口咬着吃，实在太过瘾了。”
“那汁水直往我嘴里滋。就是不够吃，我恨不得点上十盘子。”
“鳝鱼如此做，才不叫辜负了。”
“夏日里若想下酒，还得来蓝记吃爆鳝。”
作者有话说：
无
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