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哇叽文学www.wajiwx.cc提供的《我在末世经营中餐厅爆火_冰可乐代喝》第382页(第1/2页)
且火锅吃下来消费较高，在客人们赚得不够多、都没有积蓄的情况下，就算开出来，也未必叫座。
现在情况当然不同了，先不说物品兑币箱的单价提升已经涨了30%，凌菁从这些天的营业日报也能看出来，有一部分客人的消费力不低。
中华餐厅周围的景观丰富以后，客人们留在餐厅范围内的时间也在明显增多。
以前，客人们在餐厅购买食物是为了快速补充能量、果腹，或者单纯为了菜品的增益。
现在，客人们生活渐渐稳定下来，手里的钱也越来越充足，可供休闲和就餐的时间多了，也更有心情在就餐期间闲谈。
也是时候把火锅端上来了。
店面扩建好，凌菁在系统面板上拉出后厨空间来。
火锅店是按照其他门店大小扩建的，不同于之前单独购买的普通门店，所有门店统一扩建后，凌菁后续新建的门店都是直接按扩建后的面积来的。
前面的就餐门店一百平米出头，后厨跟其他门店后厨面积保持一致。
就餐区是餐厅客人体验的核心区域，凌菁按照中午在笔记本上做好的规划购入了四人桌、六人桌、两人桌、椅子和卡座。
火锅店里四人桌是「主力」桌型，她购入了二十张，六人桌购入了四张，两人桌四张，卡座沙发两组，还有一百三十把椅子——多出来的是备用椅。
共1930积分。
吃火锅嘛，呼朋唤友的，很容易遇到某张桌子需要加位置的情况，这时候备用椅就能派上用场。
布局凌菁也想好了，直接在系统面板上把购置好的桌椅摆放好——靠墙的窗边利用边角空间摆四张两人桌，卡座沙发设在靠里两侧墙面，每边一组，提升区域利用率的同时也能给两人食客一定的私人空间。
中部核心区按照四列五行排布二十张四人桌，桌距在1.5米左右，保证店内的主要过人通道畅通，四张六人桌则摆在两端，也方便灵活拼桌。
凌菁这样设计是根据经验来的，这种大小的门店可形成两侧快流动、中间高产出的布局，两人桌靠墙不挡主通道，四人桌居中密集排布提升坪效，六人桌两端拉通动线、避免拥堵。
火锅店的小料台当然也是必备硬件，她从系统商城购入两组定制小料台后，将之放置在了整个店面的中后部，两个柱子中间。
两组小料台挨着，面向两侧。
这样放置既能让各个方向的客人取料方便，也能带动空间热度，避开出入口和服务机器人的上餐通道，防止「塞车」。
火锅店的餐具损耗大，凌菁依旧选择了密胺材质。
12cm的密胺碗5积分/个，购入200个，装菜的7寸密胺碟2积分/个，购入200个、10寸密胺盘4积分/个，购入150个。
还有筷子300双、漏勺30把、供给火锅店的餐巾纸十箱，垃圾桶每个分区两个，共12个。
2738积分。
涮锅每桌一个，鸳鸯锅40/个，购入28个，下嵌炉120积分/个，购入28个。
后厨汤桶40L款、熬煮锅、不锈钢操作台、锅碗瓢盆、多台自动切菜机、商用冷藏柜、消毒柜、排烟系统、供给火锅店的高效洗碗机和香料研磨机、多物料智能烘干机、每桌点菜用菜单……
乱七八糟的加起来，花费21988积分。
所有硬件设施布置完毕，火锅店初具雏形。
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第490章 碧翠核液烤土豆。
火锅店想要味道好，除了食材本身品质要好，要新鲜之外，锅底的味道是灵魂。
系统商城里也有锅底卖，但凌菁不准备买人家做好的火锅底料。
当初做麻辣烫的时候用了麻辣烫底料，一是考虑到那时没有太多积分和食材，也没有现在的设备和条件。
且麻辣烫串串……其实也能算是快餐，追求标准化和效率，在凌菁原来的世界里，做出口碑来的连锁麻辣烫门店其实也在用统一的底料包，汤底统一调配，不用现场炒制，基本上一勺底料加上骨汤就能出餐。
当然，各地也有麻辣烫小店能做出其独特的味道。
在中华餐厅中，根据定价和效果而言，麻辣烫串串主要卖的还是方便和饱腹，客人们能用最少的价钱吃到各种各样的食材串串。
火锅的定位和麻辣烫不同，走得更偏精品线，味道也不同。
牛油锅、番茄锅、菌汤锅……每一种都有其独特的风味，涮出来的食材除了本味外，还带着浓烈的锅底汤汁。
店里设备初具雏形后，凌菁调出来一个全自动厨师机器人，起名。
「火火」已经用过了，那就叫「灵灵」。
做底料的厨师机器人是火锅的灵魂嘛。
再调出来一个全自动服务机器人，起名「达达」。无论客人点了多少种食材，都要及时送到餐桌上，使命必达！
OK，把灵灵的录制按钮打开，凌菁熬上高汤，就先开始手工现炒牛油锅的火锅底料。
用专门给火锅店购置的香料研磨机把草果、八角、桂皮等香料磨成粉，现磨出来的香料粉香气更足。
料备完后，在熬煮锅中下系统自动宰杀成牛后留出的牛油，烧热，把姜、蒜下锅炸至金黄，捞出。
让其香味彻底保留在牛油中。
然后下豆瓣酱和干辣椒煮软打碎后的糍粑辣椒，小火慢炒——这是整个炒制锅底环节中最累但也最关键的关节。
需要把辣椒炒到「翻沙」的状态，也就是油色红亮，辣椒呈现出沙粒感。
凌菁不断拿着锅铲翻炒，炒到胳膊有些发酸，才把刚才磨好的各种香料粉放进其中，关火，用余温把香味激发出来。
这就是火锅店里的香辣牛油锅底。
等底料温度稍微下来了一点儿，她用筷子沾了一点点，尝味。
嗯，这个味道正好，不过咸也不过辣。
试炒出来的底料味道可以，她把灵灵的录制关掉，检查完厨师机器人自动生成的笔记后，把这个锅底的炒制方法在灵灵的系统里命名为「香辣牛油锅底」，一会儿让灵灵去批量炒制。
——她也没让灵灵定太多量，也就是预计一天的量。
锅底要少量多次炒，保证锅底的新鲜度和香气峰值，即便在中华餐厅现有的独特作用下，锅底能一直保持新鲜，她也得根据客人们的反馈不断微调。
要看到时候营业日报和达达从客人那里收集到的意见。
凌菁虽然是老板，她的口味毕竟是个人口味，得看大批客人是否觉得锅底过辣、过咸或者不够味，再在锅底的炒制上进行调整。
除了香辣锅底外，凌菁还在灵灵的后台菜谱中用香辣锅底改出来了一个麻辣锅底。
两种锅底的不同其实就在于香料和辣椒的选择，是用二荆条还是子弹头，还有花椒、麻椒不同品种的替换。
改完菜谱后，凌菁先让灵灵试炒了一下，确认味道没有问题后，她给这种换了辣椒、加了麻椒的底料命名为「麻辣牛油锅底」。
两种锅底都弄完，她先让灵灵在旁边的熬煮锅里开炒，同时还让它打开了录制功能。
两种牛油锅底都是辣的，也得让不能吃辣的客人们领略火锅的风采。
番茄锅底要好
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