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哇叽文学www.wajiwx.cc提供的《留子做点美食，英媒说我文化入侵_沐小朵【完结+番外】》第276页(第1/2页)
“那咱们分工吧。”杨川开始指挥，“思琪、俊峰，你们刀工好，负责切配。思琪切蔬菜，俊峰切肉。”
“好嘞！”陈思琪立刻洗了手，拿起菜刀，“青椒切滚刀块对吧？土豆切块还是切片？”
“青椒滚刀，土豆切稍大的块，炖豆角用。”杨川说着，又看向胡俊峰，“俊峰，五花肉切两厘米见方的块，牛仔骨顺着骨头切段，鸡腿肉切大丁。”
胡俊峰点头，已经熟练地磨起了刀：“明白。”
“胖虎，李华，”杨川转向另外两人，“你们负责洗菜和处理海鲜。虾要剪须去虾线，鱼清洗干净切片，黄豆提前泡上。”
庞虎拍胸脯：“放心！保证洗得干干净净！”
李华已经挽起袖子：“虾交给我，我最会去虾线了。”
厨房实在是挤不下更多人了，肖明宇和钱景逸很知趣的走开了。
最后，杨川看向徐烨，有点不好意思：“烨哥，你就……帮我打下手？需要什么递一下，或者剥剥蒜切切葱？”
徐烨很自然地站到他身边：“行，今天我给你当副手。”
厨房瞬间热闹起来。
陈思琪和胡俊峰的刀工确实进步很大——陈思琪切青椒动作流畅，滚刀块大小均匀；胡俊峰切五花肉时下刀精准，肥瘦相间的肉块整齐划一。
“思琪这刀工可以啊，”李华一边洗虾一边抬头看，“比刚来的时候强多了。”
陈思琪有点小得意：“那是，我可是认真跟杨川哥学过的！”
庞虎在另一边和豆角“搏斗”，嘴里念叨：“这豆角怎么这么长……诶，川哥，黄豆泡这么多够吗？”
杨川看了一眼：“够了，泡发后会涨很多。”
徐烨则安静地站在杨川身侧，按照指示剥蒜、切葱花、姜片。
他的动作不算熟练，但很认真，修长的手指捏着蒜瓣，一点点剥去外皮，再放到简易压蒜机里弄成蒜末。
“蒜还要吗？”徐烨看着碗里已经剥好的十几头蒜。
“嗯，好几个菜都要用蒜，”杨川正在调酱汁，“干锅大虾、口水鸡、香辣小龙虾，蒜都是灵魂。”
厨房里渐渐响起有节奏的声响，菜刀与案板的碰撞，水流哗哗，虾在盆里蹦跳的细微噼啪，还有大家偶尔的交谈和笑声。
杨川先处理需要时间长的菜，也就是红烧肉。
他将胡俊峰切好的五花肉冷水下锅，加料酒和姜片焯水。
水开后撇去浮沫，捞出肉块洗净。
同时，另一口锅里炒糖色——小火慢熬，砂糖渐渐融化，变成琥珀色的糖浆。
“这个时候下肉最好，”杨川一边操作一边解释，“糖色炒到枣红色，不能过，过了会苦。”
徐烨站在旁边看，只见杨川将沥干水的五花肉倒入糖色中，快速翻炒，每一块肉都均匀裹上诱人的酱红色。
接着加入生抽、老抽、料酒，再放入葱段、姜片、八角、香叶，最后倒入足量开水。
“红烧肉要炖至少一个半小时，”杨川盖上锅盖，调成小火，“这样才会软烂入味。”
接着他处理黄豆猪蹄汤，猪蹄已经让肉铺处理干净、剁成块，焯水后放入汤锅，加泡发的黄豆、几片姜、一段葱，倒入大量清水。
“这个要炖更久，至少两小时，”杨川说着，开了大火，“等汤滚了转小火慢慢煨。”
两个大菜都炖上了，厨房里开始飘起淡淡的肉香。
接下来杨川开始准备其他菜的预处理。他拿出鸡腿肉，加入鱼露、椰糖、柠檬汁、蒜末、小米辣碎，抓匀腌制。
“泰式酸辣鸡腿要腌半小时以上，”杨川把碗封上保鲜膜，“这样味道才能渗进去。”
徐烨看着他熟练的动作，忽然问：“这些调料搭配，你是怎么记住的？”
“多做几次就记住了，”杨川笑笑，“其实都是有规律的，比如红烧讲究咸甜软烂，泰式菜偏酸辣清新，掌握基础味型，调整起来就容易了。”
另一边，陈思琪已经切好了所有蔬菜，正帮着胡俊峰把牛仔骨用酱油、蚝油、黑胡椒腌制。
庞虎和李华也完成了清洗工作，虾线去得干干净净，鱼片薄厚均匀。
“川哥，虾处理好了！”李华端过一大盆鲜虾。
“好，先放这儿，”杨川开始调干锅的酱料，“等会儿十一点左右再炒，不然早了会凉。”
不知不觉间，时间已指向十点半。
炖锅里的红烧肉已经飘出浓郁的香气，猪蹄汤的奶白色汤汁在锅里微微翻滚。
杨川开始制作四喜丸子，他将猪肉馅放入大碗，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、生抽、料酒，顺一个方向用力搅打。
徐烨看着他额角渗出细密的汗珠，很自然地抽了张纸巾帮他擦了擦。
杨川动作一顿，耳朵微红：“谢、谢谢……”
“继续，”徐烨眼里带着笑意，“我看你怎么把肉馅变成丸子。”
杨川定了定神，手上继续动作。
肉馅搅打好后，他取适量在掌心团成圆球，然后两手交替摔打几次——这是为了让丸子更紧实。
很快，一个个拳头大小的肉丸很快成型，整齐码放在盘中。
“接下来要炸定型。”杨川起锅烧油，油温六成热时，小心地将丸子沿锅边滑入。
“滋啦——”热油与肉丸接触，瞬间激起密集的油花。丸子表面迅速形成金黄色的脆壳，在油锅中翻滚，像一个个活泼的球。
徐烨站在稍远的安全位置，但还是能感受到油锅的热气。
他看着杨川专注的侧脸——刘海有些汗湿地贴在额前，眼神认真，手下动作稳定而准确。
炸好的丸子捞出控油，然后放入另一个炖锅，加生抽、老抽、冰糖、八角，倒入适量高汤，小火慢炖。
“这样炖出来的丸子才会外酥里嫩，汤汁饱满。”杨川盖上锅盖，松了口气。
这时，朱利安、安娜和克里斯也闻香而来，挤在厨房门口。
“我的天，这香味……”朱利安深吸一口气，“我从楼上就闻到了！”
安娜眼睛发亮：“我可以偷吃一点吗？就一小口！”
“还没好呢，”杨川笑，“十二点准时开饭。”
很快，杨川开始炒菜了。
第一道是干锅大虾。
热锅凉油，放入大量蒜末、姜片、干辣椒、花椒爆香，然后下入处理好的基围虾，大火快速翻炒。
虾壳很快变红，杨川沿锅边淋入料酒，加入特调的酱料——豆瓣酱、生抽、糖、少许醋的完美融合。
最后放入芹菜段和洋葱块，继续翻炒，让每一只虾都裹满红亮的酱汁。
出锅前撒上白芝麻和香菜，盛入预热的铁锅中。
红彤彤的大虾堆成小山，油润发亮，麻辣鲜香的气味直往鼻子里钻。
庞虎忍不住凑近猛吸一口气：“太香了……我现在能吃一只吗？”
“不行，等开饭。”徐烨冷酷无情地拒绝，并拎着他的后领把人拽回来。
接下来是锅包肉，猪里脊切薄片，裹上淀粉糊，入油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。
另起锅，少许油，加入白糖、白醋、生抽熬成浓稠的酱汁，放入炸好的肉片快速翻炒，让每一片都裹上晶莹的糖醋汁，最后撒上葱丝、姜丝、胡萝卜丝。
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